Itching 2 Weeks After Gallbladder Surgery

Word of Christ-Kris

Nel 2005 è uscito su BBB un articolo in cui Kris Herteleer, la mente geniale del De Dolle , ripondeva agli aficionados raccontando lo stato della produzione del suo legendario birrificio.

Sono vicende più o meno note a qualunque appassionato di lungo corso, ma considerando quali birre erano in ballo, è affascinante anche dopo cinque anni leggere le parole di Kris, da cui ci sarà sempre molto da imparare.

not add anything and I just translated:

( parentheses in italics are mine )

" Cos' happened to Oerbier since 2000?

At the end of that year we have had no yeast available. What we used to Oerbier and Stille Nacht , in fact, came directly from Rodenbach, in Roeselare, but around 2000 (two years after moving to Palm) have decided not to distribute it more, for reasons "and organizational practices."

now that the years had provided the Rodenbach yeast to breweries: in the first of the Trappist Westvleteren , who switched to that of Westmalle only after having had some problems with the acidity of beer, the Felix of Oudenaarde ( old brewery run by the family Clarysse ), but ended production in 2001 ( although some recipes are still produced by Brouwerij Verhaeghe, Vichte to, licensed family Clarysse ). Another famous brewery that used the Rodenbach yeast was Liefmans , which, following the acquisition by Riva Brouwerij ( using the words of Ron Pattinson "an independent brewer of good size with the annoying habit of buying and closing the small production ") to the '98, no longer provided the Rodenbach yeast.

of Rodenbach What is truly unique, because it contains, in addition to probably brettanomiceti , some bacteria Gram-positive and negative different from those of Saccharomyces cerevisiae, bacteria that usually prevent brewers. It is said that "cleaning and the acidity of beer do not go over well," so as not to risk the same facility that leave even the sour beers that were not to be, no one would use a yeast of the genus.

provide the yeast to another brewery was also a sign of great union or at least availability, by those who know that the smaller producers have neither the facilities nor the knowledge to treat yeast. There is also a sort of pride in doing it: A brewer who does not like the beer you produce, in fact, non sarebbe interessato all'utilizzo dei tuoi lieviti. D'altronde, come dicono gli americani "il massimo riconoscimento per una birra è essere copiata" (altro motivo per cui avrebbero potuto tenere il lievito per sè).

La Rodenbach mandò una lettera nel novembre del '99, dicendo che dal 1 dicembre avrebbe bloccato la distribuzione del lievito. Restava quindi pochissimo tempo, ma dato che avevamo già sentito voci in questo senso, avevamo fatto un pò di scorta. Da quando la Palm aveva acquisito la Rodenbach, infatti, avevo avuto come la sensazione che la fornitura di lievito non sarebbe durata in eterno, per quanto sembra che la Palm non c'entri nulla. Se la Rodenbach fosse stata rilevata dalla Heineken, ad esempio, la fornitura di lievito sarebbe andata avanti? In ogni caso eravamo già felici d'aver avuto la possibilità di utilizzare il loro lievito per oltre vent'anni e quindi rispettavamo la loro decisione (alcuni appassionati americani non la presero troppo bene ed iniziarono a scrivere mail alla Palm per convincerli a cambiare idea, ma qui in Europa le cose non funzionano così).
Dopo aver fatto dei test poco convincenti sul mosto della Oerbier con altri ceppi di lievito, ho pensato che la cosa migliore fosse provare a riciclare il precedente. Con un lievito più semplice sarebbe stato anche un buon metodo, ma con la complessità di quello della Rodenbach sono successe subito cose imprevedibili: la gradazione alcolica della Oerbier è salita da 7,5% a 10,5%, mentra quella della Stille Nacht, che ha un grado zuccherino anche più alto, da 8% è passata quasi a 12%. Ovviamente ci sono stati problemi anche in fase di rifermentazione. Quello che era cambiato, in particolare, era l'equilibrio dell'acidità: i batteri erano come spariti. Avevamo un lievito mutato molto potente e puro, ma senza batteri. Le cose strane sono state anche altre: la fermentazione di un batch di Stille Nacht, ad esempio, sembrava non finire più, tanto che le bottiglie degli ultimi tre pallets di quella cotta sono tutte esplose, Despite temperatures in December. Since I could not bear this situation, I decided to find a solution.
So we put the beer in the barrels of wine (Bordeaux) label after 12 months as Stille Nacht Reserva 2000 . The Final gravity has dropped to 1000 or even less and got the taste was something truly exceptional. Then we filled for a year Oerbier the same barrels, to have the Special Reserva . To produce the Reserva we have not ended, convinced that with time the beer could only get better, so much so that at times has been to mature in casks for more than two years. Of course it could be good as evil, but to date there has ever happened to a bottle of Reserva that was wrong.

Since 2000 we have started to look up information in books as was the case in practice, more famous for old beer, the fermentation using bacteria such as Lactobacillus and Pediococcus or other organisms such as Brettanomyces. I had to know what these organizations have or do not need, in what environment they develop and how they react in the presence of yeast. Just as with wine.
So we looked at books on wine and studies on the lactic acid bacteria, as well as the entire history of English and Belgian beer in the nineteenth century. Along with a young (probably sent from heaven), who works in the field of microbiology of lactic acid bacteria used for bread, we installed a fermenter to grow the yeast that had recovered from the stems of Stille Nacht back even from Finland. Some in fact were not empty and the beer that was left inside was fantastic. In addition, drums were very old, so still containing the old mix of yeast and bacteria. A fortune could not really happen most unexpected thing.
Abbiamo quindi iniziato a ricoltivare questo lievito. Il gusto della Oerbier  però è cambiato: era più secco e più forte e, dopo la scomparsa della malteria Huys ( a Ghlin ), si è perso anche l'equilibrio dovuto al malto caramellato. Così l'abbiamo dovuta risistemare, mentre per ottenere il gusto più acido ci siamo basati sui metodi tradizionali di produzione delle Flemish, per le quali si otteneva un gusto acido controllando la fermentazione dei batteri lattici.

Le prime quattro cotte sono già vendute al mercato statunitense e contrassegnate da un tappo bianco con la scritta "SPECBREW2005". I primi due pallets sono caratterizzati da un'acidità meno marcata rispetto alla alla seconda spedizione, riconoscibile per la scritta "SPECBREW02", che ha un gusto invece più "sour". Comunque pensiamo che la versione definitiva sarà quella più acida, per quanto serviranno delle modifiche.

Come hanno reagito i nostri clienti? Hanno sentito tutti la differenza e alla maggior parte è piaciuto il gusto acidulo più di quello dolce (mia suocera invece la preferisce dolce! Ha detto che ci metterà un pò di tempo per abituarsi). In any case, we must take advantage of the freedom that a small manufacturer and follow our idea of \u200b\u200bhow it should be beer.

The alcohol content of Oerbier hours is 9%, and still 1.5% stronger than the old version and is also drier, since the yeast stronger, while the acidity should be almost the same. As for aging, we do not think there will be problems.

For any further questions, the answer is in your glass.

Cheers

Kris Herteleer

De Dolle Brouwers "